Как в кулинарии заменить уксус лимонной кислотой

Когда требуется замена уксусу

Консервирующие, вкусовые и бактериостатические свойства уксуса нужны для:

  • салатных заправок;
  • заготовок;
  • маринадов для овощей и мяса;
  • других видов пищи в соответствии с рецептурой.

Способы разбавления лимонной кислоты для замены уксуса

Фруктовые кислоты, в числе которых и лимонная, по своим свойствам, составу и вкусовым качествам вполне способны заменить уксус. Как правило, лимонная кислота продается в форме 70 %-ного концентрата. Пропорции эсссенции исчисляются в зависимости от необходимой крепости раствора, который вам нужен (пропорции приводятся в чайных ложках):

  • трехпроцентный – 1 к 23;
  • четырехпроцентный – 1 к 17;
  • пятипроцентный — 1 к 13;
  • шестипроцентный — 1 к 11;
  • девятипроцентный — 1 к 7.

Если вам нужен более слабый раствор, нужно ввести количество воды, превышающее указанное, в необходимое количество раз.

Как еще можно обойтись без уксуса, имея под рукой только лимонную кислоту

Лимонную кислоту можно применять не только в разведенном виде, но и в первоначальном, то есть сухом, состоянии. Для этого необходимо знать, сколько порошка нужно насыпать.

Для приготовления домашних заготовок, на зиму, нужно на литр воды добавить половинку чайной ложки порошка. Если банка домашней консервации поллитровая, то добавлять следует четвертинку ложки.

Кроме сухой порошкообразной формы, можно применять лимонный сок и его концентрат. Для консервации нужно 2 ложки на литр или 1 — на пол-литра воды (приведено количество столовых ложек концентрата). Свежему соку тоже найдется кулинарное применение – например, для салатной заправки потребуется 2 ложки сока, что эквивалентно 1 ложке шестипроцентного уксусного раствора.

Полученную смесь можно хранить так же, как уксус: поместив в бутылку с, хорошо подогнанной, крышкой, при обычной температуре — в помещении.