Как варить фасоль

Чемпионом по содержанию растительного белка считается фасоль. Однако технология её варки имеет свои нюансы, при несоблюдении которых вкус блюда портится, а желание готовить снова пропадает. Узнайте, как варить фасоль, чтобы не разочаровываться в здоровом питании.

Подготовка

Как и любой другой продукт, фасоль имеет срок годности. Семена, пролежавшие несколько лет, всё ещё способны прорасти, но в еду сгодятся, разве что, в самое голодное время. Убедитесь, что бобам меньше года, уберите сморщенные и почерневшие фасолины. Промывайте в нескольких водах, до исчезновения мутности.

Замачивание

Существует два способа размягчить бобы, и оба они связаны с водой, разница лишь в её температуре.

Замачивание в холодной воде занимает 6 часов, но сохраняет большую часть полезных компонентов. Если забыть о замоченной фасоли или оставить её на ночь, бобы зачерствеют ещё больше и не станут мягкими, как долго их не вари.

Если залить фасоль кипятком, она разбухнет всего за 1 час. Расплатиться за спешку придётся витаминами и микроэлементами, которые просто распадутся.

Какое замачивание вы бы не выбрали, учитывайте, что объём бобов увеличится в 3 раза, поэтому посуду выбирайте с запасом. На 100г фасоли следует брать 500мл воды.

Варение

Промойте набухшую фасоль, залейте водой, посолите и доведите до кипения. Варите на слабом огне. Чтобы не пришлось доливать воду, сразу налейте на 3см выше бобов. При правильном замачивании, время варки составит не более 1,5 часа. Помешивать фасоль нельзя, это приведёт к разрыву оболочки и вываливанию мякоти в воду. Как и при варке мяса, появится пенка, которую надо убирать.

Хитрости

  • Чтобы не переварить фасоль, через час каждые 10 минут пробуйте её на зубок: как только хруст исчезнет, а фасолина растает на языке – блюдо готово;
  • Не закрывайте кастрюлю, так пенка не растворится в воде и не испортит вкус;
  • Любые специи, кроме соли, добавляйте в уже сваренные бобы. Толстая оболочка не позволяет фасоли впитывать в себя приправы, большая их часть просто останется в воде;
  • Готовый гарнир употребите в течение 3-х дней – после образуются дубильные вещества.