Как варить пельмени и вареники

Кажется, что варить пельмени предельно просто, но это чувство обманчиво. Иначе почему иногда вместо аппетитного блюда получается творожная взвесь с лохмотьями теста? Чтобы изделия не стали водянистыми и не растеряли начинку, запомните эти маленькие хитрости:

– Больше воды. Пусть объем жидкости в несколько раз превышает объем полуфабрикатов. Идеально, если изделия, когда всплывут, будут располагаться в один слой. Выберите широкую вместительную емкость.
– Всегда солите. Это относится и к сладким вареникам, ведь именно соль не позволяет их оболочке стать безвкусным. Чтобы тесно не слиплось, влейте в кастрюлю ложку масла.
– Не спешите. Если вода не успела закипеть, тесто начинает размокать, что увеличивает риск разрывов и потери начинки.

Несмотря на сходство, пельменям не место в одной кастрюле с варениками. Первые обычно лепят с фаршем, а вторые – с картошкой, капустой, творогом или фруктами. Говядина и свинина варятся дольше, а начинку вареников обычно уже можно есть. При совместном приготовлении получаются либо сырые пельмени, либо развалившиеся вареники.

Варить их можно только раздельно, выбирая продолжительность варки индивидуально:

1. Обычно через 5-10 минут после забрасывания пельмени всплывают. Подождите минуты 3 и сливайте бульон. Если передержать, блюдо может потерять вкус.
2. Вареники всплывают раньше из-за начинки, но их стоит подержать на плите подольше, иначе тесто останется сырым. Если внутри овощи — отмерьте 7 минут, если творог — 3. Замороженные полуфабрикаты всплывают чуть медленнее свежеслепленных. Готовые вареники доставайте шумовкой.

Если сомневаетесь в готовности, достаньте одну штуку на пробу.