Как выбрать кальмары

Кальмары – наиболее часто используемые морепродукты. Они подойдут и для повседневного рациона, и для праздничного стола. Важно только не ошибиться с выбором качественной продукции.

Филе

Чаще всего на него идут дешевые гигантские кальмары из Перу. Мясо представителей этого вида, достигающих веса 50 кг, жестче, чем у обычных даров моря. И еще оно отдает запахом аммиака. Но это бы еще полбеды. Основную часть этих гигантов замораживают и отправляют в Китай. Китайцы подвергают их разморозке, что является грубейшим нарушением, потом замачивают в химическом растворе для устранения запаха и снятия шкуры. Затем опять замораживают. Потом такой вот «химический» кальмар попадает в продажу.

Кольца

Это нарезка из тушек. Вот только чаще всего на кольца идут отходы и самое жестковатое мясо. Опять же выгоднее порезать колечки самим.

Тушка

Если покупается охлажденный продукт, посмотрите на шкурку. Серые и желтоватые тона сразу сигнализируют, что продукт испорчен. Можно чуть соскрести шкурку и посмотреть на цвет мяса. Если оно не белое или кремовое, то либо кальмар протух, либо вам пытаются продать экземпляр весьма преклонного возраста, который при варке получится жестким. Также должен отпугнуть запах несвежей рыбы.

Когда выбираете замороженные тушки, проверьте следующие нюансы:

  • Лучше не брать очищенные тушки. Дело в том, что вручную чистить большие объемы – процесс трудоемкий. Поэтому кальмаров вымачивают в растворе, который растворяет шкурку. Такой напичканный химикатами кальмар не только не полезен, но и вкус у него не ахти;
  • Непременно посмотрите на срок годности. Просроченным продуктом легко отравиться;
  • Если тушки слиплись, значит, они оттаивали, и их подвергали повторной заморозке. Об этом же свидетельствуют кусочки льда и обильный снег внутри пакета. Покупать такую продукцию нельзя. В лучшем случае получите горькие, малосъедобные тушки, в худшем – отравление;
  • Чем мельче кальмар, тем он, как правило, вкуснее;
  • Пленочка на тушке не должна быть одинаковой по цвету. Оттенок изменяется от розового до темно-фиолетового. Если тон однородный, тушку подкрашивали;
  • На тушке не должно быть повреждений. Проследите также, чтобы продукт сохранял естественную форму. Если кальмар предлагается в прессованном виде, он, скорее всего, размораживался;
  • Осмотрите упаковку. На ней недопустимы разрывы и дырки.