Как выбрать красную рыбу

Словом «красный» на Руси издавна называли не только все красивое, но и редкое, дорогое. Красная рыба – это вкуснейшие виды лососевых и осетровых пород. Цвет их может быть оранжевым, бледно-розовым, белым. Но красной мы сейчас называем самые ходовые виды — семгу, форель, нерку и горбушу. Они чаще всего встречаются в магазинах и используются при приготовлении праздничных холодных закусок и горячих блюд. Стоит такая рыбка недешево, поэтому вам наверняка пригодятся советы, как выбрать качественный продукт.

Выбираем целую рыбину

  • Если чувствуете неприятный запах – сразу идите к другому прилавку. Но и отсутствие свежего рыбного запаха должно насторожить. Скорее всего, подпорченную тушку вымочили в воде с уксусом, а затем тщательно промыли;
  • Чешуя должна быть яркой, серебристо-серого цвета, на ней не должна комками скапливаться слизь;
  • Жабры свежей рыбы красные, а у замороженной – бледно-розовые. Любой другой цвет сигнализирует, что началось разложение;
  • Глаза – прозрачные, ясные. Если они подернуты мутной пленкой, рыба залежалась;
  • Надавите пальцем на мякоть. У свежей рыбки она будет упругой и сразу восстановит форму;
  • Если плавники относительно тушки слишком маленькие, а мякоть ярко-красного цвета, следовательно, такую рыбу выращивали с помощью антибиотиков, вредных красителей и стимуляторов роста.

Выбираем рыбу в вакууме

Нарезка очень удобна для приготовления бутербродов. Но все-таки лучше ее не брать. Обычно для нарезки используют рыбу низкого сорта. Возьмите лучше филе и нарежьте его сами.

При выборе филе обращайте внимание:

  • Если рыба однородного ярко-оранжевого или красного цвета, ее подкрашивали. У некрашеной видны прожилки белого цвета;
  • Филе без даже мелких косточек означает, что их растворяли с помощью кислот. Эти кислоты могут вызывать раздражение слизистых. Поэтому берите продукт, где просматриваются косточки;
  • В упаковке недопустимы пузырьки воздуха. Жидкость — в минимальном количестве. Если она не прозрачная, а оранжевая – рыбу красили;
  • Недобросовестные производители накачивают рыбу лошадиными дозами полифосфата, чтобы увеличить ее вес. Это вещество удерживает влагу и не дает рыбе засыхать. Но в избыточном количестве оно может спровоцировать у человека отеки, развитие остеопороза. Если вы видите слишком яркий, как будто лаковый блеск мякоти – это показатель перенасыщения полифосфатом;
  • Не доверяйте размытым этикеткам с указанием срока годности.

Помните, пусть лучше рыба будет менее красивой, но более полезной. Например, натуральная семга бледно-розового цвета.