Как выбрать кухонные ножи

Использование ножей на кухне – целое искусство, а кто-то даже назовет это наукой. Существует масса нюансов, связанных с характером выполняемых действий. Успех выполнения той или иной операции зависит от того, насколько удобен используемый нож. Кроме того, далеко не на последнем месте по-прежнему безопасность пользователя. Ну и, конечно же, удобство с красотой хотелось бы сочетать.

Шефский нож универсальный

Собственно, с этого инструмента следует начать парад ножей. Именно шефским ножом можно сделать практически всё при отсутствии всех других. Но изначально он задуман для выполнения не всех, а только самых часто исполняемых, ежедневных видов работы. По идее, шеф-повар вообще не расстается с ножом этой категории. У профессионала руки и глаза все время чем-то заняты: каждый продукт проходит через осмотр главного «кухонного начальника». Колбасы, экзотические и российские фрукты, целый ряд овощей, рыбные и морепродукты, закопченные деликатесы.

Нож «шеф» имеет тяжеловатое, о вместе с тем заостренной по центру лезвие. Удобную ручку. Кстати, нижний край ручки гораздо выше, чем край лезвия. Длина лезвия в среднем 17,5-22 см. Этот нож оперативный, маневренный, удобный, помогающий шефу достигать высот ловкости работы с продуктами.

Чистка овощей

Для такой работы требуется ножичек маленький, с длиной лезвия не больше 10-12 сантиметров. По разным мнениям экспертов, в эту группу «проходит» и нож с 15-сантиметровым лезвием, к тому же у него спектр возможностей будет пошире – делать нарезку из колбасы, например. Вообще, требования к длине лезвия обусловлены в первую очередь удобством. С длинным лезвием заниматься чисткой овощей крайне неудобно. Оно тяжелое, руку придется напрягать в разы сильнее, а маневренность снизится.

Инструмент для нарезки

Как было сказано чуть выше, от 15-ти сантиметров ножи в данную категорию уже попадают. Но самые-самые желанные и законные её представители радуют пользователя лезвием от 15-17 до 25-27 см, максимум до 30-ти. Последний, если с крупной пилкой по лезвию, предназначен для нарезания хлебобулочных изделий.

Полезно иметь в коллекции несколько нарезных ножей (их еще называют слайсерами от английского «кусочек, срез, долька, пластик, ломоть» – slice ). У колбас, сыров, вареных овощей разная структура и плотность. Оптимально подобрать режущий инструмент – значит повысить эффективность выполнения операции такого рода. А кому не понравится уметь быстро украсить стол закусками, накрошить аппетитный салатик и поразить гостей не только шедеврами собственного изготовления, но и проворностью сервировки!

Деликатный подход к помидорам

У томатов кожица очень тонкая, а мякоть нежнейшая. И, надо сказать, капризная. Грубый прямолинейный нож? О, нет. Пусть это будет утонченный, с небольшими зазубринками. Волнистость края защитит вас от неаккуратности при нарезании помидоров и других плодов, претендующих на трепетное отношение со стороны повара. В каталогах вам, возможно, встретится термин «серрейтор» или «серрейторное» лезвие. Как раз речь идет о таком лезвии, а слово происходит опять-таки от английско serrated.

Топорик

Как без него! Мясо порубить, крупные куски полумороженной рыбы, плотные кружочки твердых овощей большого диаметра искрошить в кубики. Например, корнеплоды сельдерея, свеклы или турнепса. Формы разнообразны, выбор большой. Смотрите, какой больше приглянется внешне и желательно, чтобы инструмент органично вписался в ладонь руки при обхвате пальцами рукоятки.