Как заготовить сладкий перец на зиму

Овощные заготовки на зиму никак не ограничивают хозяйку. Хотите – маринуйте, хотите – засаливайте (надо отдать должно рассолам, в них тоже есть своя прелесть). А еще популярен вариант замораживания овощей «в натуральном виде». Этот способ позволяет хранить продукт в морозильной камере длительно.

Первый вариант многие не приемлют из-за избытка соли (а также уксуса, если он предписан рецептурой). Второй вариант идеален тем, что перец удобно использовать в готовке по мере необходимости: вынимается из холода определенное количество продукта, остальное ждет своего часа.

Единственный недостаток замораживания – то, что для употребления в сыром виде овощ не годится, поскольку после размораживания он утрачивает свою первоначальную структуру. Мякоть расползется, становится водянистой. Целесообразно заготавливать перец в ассортименте. Пользуясь и первым, и вторым способами.

Заморозка кусочками

Перцы обмыть. Некачественные плоды для заморозки не берите – они плохо сохраняются. Обсушите заготовку на чистом полотенце. Далее нарежьте овощ кусочками. Какой формы? Выбор за вами. Хоть квадратиками, хоть кольцами, хоть языками. Что касается цвета, то здесь тоже хозяйка вправе решать сама, сортировать ли по цветам. Кто-то любит исключительно зеленые (либо красные) плоды. Кому-то больше нравятся желтоватые. Пестрая смесь тоже имеет право на существование.

Нарезку уложите в плотные п/э пакеты. Утрамбуйте, но старайтесь не повредить овощи. Пакеты герметично заделайте по краям. Храните заготовку только в морозильной камере. Доставайте перец при необходимости. Вводите в состав различных блюд: рагу, солянки, борщ и другие супы. Для салатов размороженные перцы не подходят.

Заморозка целиком

Наиболее «изысканный» способ. Представьте себе: у каждого плода есть некий свой «микроклимат». При замораживании цельных плодов он максимально сохраняется. Мякоть хранится вместе с зернышками (семенами). Именно в них и сосредоточен всеми любимый аромат, присущий болгарским перцам.

Плодоножку удаляйте в ее длинной части, а примыкающий к перцу кружок оставляйте. Во время хранения он сыграет роль заглушки – той самой, благодаря которой находящийся внутри запах сохранится.

Засаливание и маринование

Консервированные перцы зимой – отличные добавки к салатам и супам. Если не слишком много соли, овощ употребляется в пищу самостоятельно. Например, в нарезанном виде к мясному ассорти или картофельному.

Заготавливают обычно в пропорциях 1 ч. л. 9%-ного уксуса на трехлитровую емкость воды (обязательно кипяченой). Такова концентрация рассола. Впрочем, его «крепость» может варьироваться. Также уместны всевозможные добавки, будь то свежезеленые и сухие пряности, лимонная кислота, сахар.

Чистые стеклянные емкости обдайте кипятком. Плотно набейте очищенными плодами. Неважно, цельными или нарезанными. Главное, без дефектов и повреждений. Овощи предварительно следовало бы обмыть и просушить.

Горячим рассолом заполните банки доверху. Минут через 5-7 минут слейте. Докипятите. Залейте по-новой. Так трижды. После чего окончательно законопатьте банки стерильными крышками. Накройте теплым одеялом, пусть шедевры остывают. А после уберите их в прохладное место. Кушать можно через пару недель.