Как замариновать мясо

Лучше прожаренного сочного мяса может быть только правильно замаринованное прожаренное мясо. Мы раскроем секреты, которые используют шеф-повара ресторанов для замачивания мяса в рассоле.

Способы мариновки

Для размягчения мяса необходимо создать кислую среду, можно использовать три основных ингредиента:

  1. Винный уксус. Его следует наливать ровно в 2 раза меньше, чем воды
  2. Кефир. Можно залить мясо полностью
  3. Вино. На килограмм мяса потребуется 300 мл

Остальные специи и овощи добавляются по вкусу, обычно это лук, чеснок, чёрный перец и, конечно же, соль.

Время

  • Определить время замачивания позволит взвешивание мяса. Время мариновки 1 кг составляет 2 часа. Чем меньше нарезаны куски, тем лучше пропитается мясо;
  • Не стоит передерживать маленькие кусочки, тем более, оставлять их на ночь. Неправильный подсчёт необходимого времени замачивания в рассоле испортит будущее блюдо, сделав его приторным и пересолёным;
  • Даже кратковременное замачивание на 30 минут положительно скажется на вкусовых качествах блюда, но самые жёсткие виды мяса, такие как говядина или конина, без хорошей длительной мариновки обойтись не могут.

Хитрости

  • Причиной не мариновать мясо для некоторых поваров является нежелание мыть жирную кастрюлю. Вместо обычной посуды можно взять целый полиэтиленовый пакет, как нельзя лучше подойдут закрывающиеся изделия;
  • Не обязательно размораживать мясо перед мариновкой, можно совместить эти процессы. В ёмкость с водой добавьте специи и погрузите туда мясо, так вы убьёте двух зайцев: продукт быстрее оттает и за это время наполнится ароматом;
  • Если мясо охлаждённое, залейте его рассолом и поставьте в холодильник. Идеальное место – овощной ящик, именно там оптимальная температура для мариновки;
  • При замачивании в рассоле, всё мясо должно быть в нём. Торчащие куски не размягчатся и не пропитаются. Основная функция рассола – размягчение мясных волокон.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!