В варке любого супа есть свои нюансы, но только при приготовлении горохового трудности возникают уже на этапе подготовки. Сделать нежный гороховый суп позволит знание мельчайших тонкостей, самая важная из которых – замачивание.
- Выберите тип бобовых. Колотый гораздо лучше подойдёт для супа, к тому же, времени на его размокание тратится на порядок меньше;
- Первое, что нужно сделать – промыть бобы в дуршлаге под проточной водой или в нескольких водах, как рис. Вы удивитесь, сколько мусора и мути содержит чистый с виду продукт. Уберите всплывшие и чёрные плоды;
- Необходимо точное соблюдение пропорций воды и гороха. Залить ровно так, чтобы он полностью погрузился в воду – ошибка. Для того, чтобы полностью раскрыть вкус и получить идеальную степень мягкости, на один стакан гороха следует брать 4 стакана воды;
- Одним из немаловажных аспектов (о котором многие даже не думают), является температура воды. 60°С – то, что нужно, чтобы горох правильно размяк. Горячая вода при замачивании позволит сократить время варки в несколько раз, вместо 1-2 часов потребуется всего 10 минут;
- Нейтрализовать брожение, которое в дальнейшем будет вызывать метеоризм от горохового блюда, поможет добавление при замачивании ложки столовой соды. Недостаток этого способа в том, что придётся потратить немного времени на промывание гороха от соды и её привкуса;
- Правило чем дольше – тем лучше в этом деле не работает. Оставите замоченный горох на ночь – он станет ещё дубовее, кроме того, в нём появятся вредные микроорганизмы. В зависимости от сорта, держать горох в воде нужно от получаса до двух часов;
- Соль ускоряет процесс варки, но при замачивании она бесполезна, так что лучше воздержаться от такой добавки.
