Как заморозить баклажан

Баклажан как участник рациона – вроде бы момент привычный. Россиянам овощ нравится из-за необычных вкусовых качеств. Нравится настолько, что сами выращивать научились, заготовки делать. Мало того, пытаются и свежемороженую версию сохранять. Чтобы зимой радовать себя любимым, хотя и специфическим вкусом фиолетовой корочки вокруг мясистой, рыхлой мякоти, темнеющий при термической обработке.

Вот только при замораживании часто гастрономическая привлекательность баклажанов теряется. Дело в том, существуют нюансы. Как подготовить, упаковать замороженные баклажаны; сохранить их структуру и свойства.

Отличный от других

Баклажан охотно впитывает любые запахи, произведенные кем-то (чем-то) поблизости. Говоря иными словами, соседство с любым продуктом окончится тем, что баклажан будет источать запах того самого продукта. А это уже будет не совсем баклажан, согласитесь? Чтобы избежать данной проблемы, хорошенько изолируйте баклажанную нарезку. Тщательно пакуйте желанный продукт в толстую п/э пленку, да еще и в несколько слоев.

И даже изолировав, усильте защиту от рисков: не храните рядом с мясом, рыбой, грибами, морской капустой. Единственно, близлежащее мороженое или формочки для заморозки льда суверенитету баклажанов не помеха. Так он сохранится отлично.

Строгий отбор

Если для тушения или приготовления рагу баклажаны могут быть какими угодно, то для заморозки – только идеальные. Отбор строгий и тщательный. «Белый билет» перезрелым особям. И еще тем, которые имеют трещины, повреждения, гниловаты места. К выполнению миссии здорового питания допускаются лишь идеально гладкие, среднего размера, упругие плоды.

Обратите внимание на горечь. Если она ярко выражена, это свидетельствует о высоком уровне серотонина. Проверьте на срезе: он быстро темнеет. Лучше такие плоды оставить для приготовлении блюд, да еще вымачивать за час до начала готовки. Замораживайте плоды со светлой мякотью. Они после размораживания порадуют изысканной нежностью и зимой напомнят о летней поре.

Тонкости хранения

На протяжении всего периода хранения не рекомендуется многократных разморозок-перезаморозок. От этого мякоть раскиснет, ее структура утратит былую плотность. Словом, ничего хорошего не жди! Помните: заморозка баклажанов – процесс трудоемкий, и только при соблюдении всех рекомендаций вы избежите разочарований и получите достойный результат.