Как заморозить белки

Идея замораживать белки продиктована необходимостью. Свежий белок часто остается «лишним», когда для приготовления какого-нибудь блюда требуется только желток. В результате яичный белок накапливается, а выбрасывать его рука не поднимется у хозяек. Заморозьте продукт, и по мере необходимости его можно будет использовать в дальнейшем.

Как заморозить

При замораживании имеет большое значение, как вы это сделаете. Если пренебречь технологическими тонкостями, у белков пропадет способность к взбиванию. А ведь именно это свойстве белка является его главным преимуществом, если вы планируете готовить тортики, пирожные, пудинги, меренгу и тому подобное.

Итак. Заморозка должна носить плавный характер. Ни в коем случае не старайтесь ускорить процесс и выносить для этого белки на мороз. Первым делом поместите их в холодильник (но даже не в морозильное, а сначала в общее отделение).

Далее настало время убрать продукт в морозильную камеру всего лишь на полчаса, максимум 45 минут. Затем выньте и опять поставьте в общее отделение минут на 15. И лишь после этого – убирайте в морозильник окончательно.

Какую тару использовать? Самый простой вариант, он же и универсальный – формочки для льда. Удобство налицо: весь продукт как на ладони. Хорошо видно, в каком он состоянии. Единственный момент касается цвета пластмассы. Слишком темные формочки использовать нежелательно, в них белок не «просматривается».

Как разморозить

А в чем же универсальность ледовых формочек? В том, что ячейки небольшого объема, и всегда можно достать количество белка, необходимое для одноразового приготовления конкретного блюда.

Процесс размораживания – полностью обратный заморозке. Сначала достаньте из морозилки и поставьте в общее отделение холодильника. Когда белки немного оттают, выньте нужное количество кубиков (остальные уберите обратно в морозильную камеру), поместите в мисочку и поставьте туда, где прохладно. Еще через некоторое время ставьте белки туда, где тепло, то есть непосредственно на кухонный стол, где планируете заняться готовкой.