Советы по применению пряностей в кулинарии

С помощью пряностей вы можете невероятно разнообразить кулинарный мир свое семьи. Насытить его не только вкусовыми, но и эмоциональными оттенками.

К тому же именно благодаря пряным добавкам каждая хозяйка способна выработать свой неповторимый стиль приготовления еды. И все-таки относительно применения тех или иных пряностей полезно знать базовые рекомендации. На их основе в дальнейшем можно создавать собственные авторские композиции и достигать совершенства.

Анис

Повара задействуют преимущественно семена аниса. Реже – измельченные листья. Совсем редко – свежую листву (разве что в элитных ресторанах). Добавка способна колоссально разнообразить гастрономические свойства готовых блюд.

Каков же аромат? Утонченный, пронзительный, привлекающий внимание сладковатой резкостью. На протяжении веков популярностью пользовалась так называемая анисовая водка. В наши дни анис уместен в маринадах и солениях. Часто его используют для выпечки теста пирогов, пирожных, кексов, печенья.

Гвоздика

В основном используются сушеные бутончики – нераскрывшиеся завязи цветов. Чаще целиком. Иногда в измельченном виде. Гвоздику не так часто привлекают к мясу и рыбе, а вот в маринадах она чувствует себя настоящей госпожой. Равно как и в овощных засолках, при консервации ягод и компотных смесей. Великолепно «прозвучит» гвоздика в альянсе с чесноком при мариновании лисичек, опят и белых грибов. Некоторые десерты также охотно принимают гвоздичный аромат (правда, в минимальных количествах).

Барбарис

В ход идут преимущественно сушеные ягоды (свежие не дают столько экстракта). Барбарис дает стойкую кислинку. Очень пикантно чувствуется при добавлении к тушеному мясу, а также шашлыку, мясу и птице барбекю, плову. Бросьте несколько барбарисинок в мясоовощной бульон или подливку, это придаст блюду оригинальности.

Горчица

Горчичные зерна, независимо от сорта (черная, сарептская или белая) уверенно себя чувствует в различных соусах и салатных заправках. А также в тушено-вареных мясных, рыбных блюдах, паштетах, сырах и сырных смесях, маринадах. Измельчайте. Так острота лучше разойдется и напитает готовящиеся продукты.

Кумин

Семена кумина – любимая на Востоке специя. Еще ее называют «зира». Зирой традиционно сдабривают плов, заливные блюда, колбасные изделия, паштеты. Также зиру добавляют в маринады. И даже в кисломолочные продукты. А еще используют при выпекании ароматного хлеба.

Кардамон

Для кулинаров интересны хорошо вызревшие стручки, внутри которых содержатся ароматные маленькие зернышки. Вот их-то и нужно извлечь, прежде чем раскрасить палитру вкусов готовящейся еды. Кардамон шикарно проявляется при засаливании рыбы – горбуши, скумбрии. Многие любят, чтобы кардамон присутствовал в овощном рагу. Специю можно добавлять в алкогольные коктейли, маринады и даже чай, а также сладкие десерты.

Розмарин

Мелкие зернышки источают редкостный букет: нечто близкое к хвое и нечто, навевающее мысли о камфоре. Сушеные листочки тоже несут аналогичный посыл, но менее резкий. Розмарин добавляют в картофельные пюре, тушеную рыбу, овощные блюда, подливы. Остроту дает небольшую, а вот аромат – хотя и «на любителя», но однозначно незабываемый!