Советы по выбору панировки при варке рыбы

Существует несколько компонентов, которые можно использовать в качестве обсыпного ингредиента при жарке рыбных продуктов (котлетки, ломтики филе и др.).

Используются следующие ингредиенты:

  1. Специальные протертые или, измельченные в сухую крошку, сухари (с помощью блендера, кофемолки);
  2. Простая мука (лучше выбирать категорию «высшая» — она не будет давать легкие ноты горьковатости, ведь в рыбе и так часто встречаются микроскопические доли щелочи);
  3. Манка (ее ни в коем случае не вываривают, берут сухую и обваливают рыбу в ней, потом сразу же на раскаленное масло);
  4. Специальные покупные смеси, в которые включено сразу несколько составных компонентов (они очень специфичны, каждая включает в состав разные добавочные специи, вкусовые ароматические компоненты) и др.

Выбор зависит от личных предпочтений человека. Обычно на последних описанных нами покупных смесях есть отдельные рекомендации: с каким именно видом рыбного мяса эти добавки лучше всего сочетаются. Например, сельдерей отлично подходит к минтаю, мясу хека и другим подобным сортам морских обитателей с белым филейным составом.

Манка

Это по вкусовым свойствам универсальный панировочный материал. Он лучше всего идет к речным рыбам. Подходит к карасям, которые готовятся на сковороде целиком. К морским она не так хорошо подходит, в сочетании получается некая однообразность, вязкость вкуса, нет насыщенности. А вот сырки и щуки — это то, что надо. Мясо их имеет приятную резкость, которая очень хорошо облагается в нежность манной крупы.

Сухари

Приготовленные самостоятельно при помощи кухонной электротехники, или же истолченные в ступке скалкой или дробилкой. В магазинах продают готовые панировки, они приемлемы в цене и их хватает на долго.

Некоторые люди очень удачно обжаривают рыбку просто обмазанную маслом и специями с крупицами соли. Это тоже неплохой метод, однако требует огромного внимания и контроля — рыба может быстро пригореть.