В чем отличие прессованных дрожжей от сухих

И у прессованных , и у сухих — у обеих разновидностей одинаков состав: микроорганизмы Saccharomyces cerevisiae.

Существующие отличия

Высушенные дрожжи создаются прямиком из обычных живых. Сравнительная характеристика представлена здесь:

обычные сухие
влажность 70% 8%
условия хранения доступ воздуха герметичная упаковка
срок хранения две недели в холодильнике год-два вне холодильника

Обычные дрожжи остаются предпочтительными по причине большей ароматности получаемого хлеба. Характерного хлебного запаха сухое вещество практически лишено.

Разновидности сухих

Сухие грибки тоже бывают необычными. Если они обозначены на упаковке как моментальные или инстантные, на опару такие дрожжи не пойдут. Тесто на них поднимается быстро, но при обминании повторного роста не даст. Утверждается, что инстанты можно добавлять сразу в муку, минуя этап размачивания. Но для более быстрого результата размочить в теплом молоке и воде все же можно.

Инстанты часто именуются на упаковке как быстродействующие, тогда как «обычные» сухие называются активными.

Что вреднее

Утверждающие, что сухие дрожжи — сплошная химия, правы лишь отчасти. Далеко не во все пакетики помимо Saccharomyces cerevisiae добавляют регидратанты. Состав отдельных видов дрожжей еще разнообразнее: микроорганизмы разбавлены крахмалом, а также E320 и E491.

Что касается вредности самих грибков, это миф. Дрожжи отмирают уже при пятидесяти градусах жары, а в духовке температура обычно около двух сот. И да, полезная закваска из муки, картофеля и прочих продуктов начинает свой путь тоже с дрожжевых грибков.