Зеленый свет: 5 крутых рецептов вегетарианских салатов

Хочется больше легкости, свежести и ярких красок после затяжной зимы? Значит, самое время снабдить свой рацион блюдами с большим количеством овощей и зелени. И да, они могут быть вкусными, если знать, как правильно их готовить. Поэтому представляем подборку рецептов полезных вегетарианских салатов, которые специально для WMJ.ru подготовили крутые шеф-повара известных ресторанов.

Салат табуле

Табуле — одна из самых популярных восточных закусок. В ее основе булгур, зелень петрушки или кинзы. Поэтому во время приготовления особое внимание стоит уделить именно этим ингредиентам. Зелень должна быть сочной и ароматной, а булгур — правильной консистенции (не разваренный). Во многих ресторанах можно встретить табуле с кускусом, но аутентичным считается использование именно булгура.

Ингредиенты:

На две порции:

  • Огурцы свежие — 100 г
  • Помидоры бакинские — 100 г
  • Булгур — 50 г
  • Листья мяты — 2 г
  • Кинза — 50 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Сок лимона — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

  • Огурцы очищаем от кожи и режем мелким кубиком.
  • Бакинские томаты также режем кубиком.
  • Петрушку мелко рубим.
  • Листья мяты освобождаем от стебля и шинкуем на мелкие кусочки.
  • Булгур кладем в емкость и заливаем горячей водой не более чем на 10 минут (крупа не должна превратиться в кашу).
  • Воду сливаем, а затем добавляем оливковое масло, после чего тщательно перемешиваем.
  • Даем булгуру остыть несколько минут и добавляем к овощам.
  • Еще раз все перемешиваем с добавлением оливкового масла, соли и перца.
  • При подаче добавляем лимонный сок.

Йогуртовый салат со свежим огурцом и булгуром

Ингредиенты:

На одну порцию:

  • Свежий огурец — 1 шт.
  • Нежирный йогурт — 60 г
  • Табуле — 50 г
  • Кинза — 5 г
  • Мята — 5 г
  • Зеленый лук — 2 г
  • Булгур — 20 г
  • Свежие томаты — 20 г
  • Арахис — 5 г
  • Пита — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

  • Для приготовления соуса потребуется мелко нарезанный, очищенный от кожуры огурец, который необходимо перемешать с нежирным йогуртом.
  • Затем готовим табуле, как в предыдущем рецепте.
  • Выкладываем на тарелку йогуртовый соус, сверху табуле и посыпаем обжаренным арахисом.
  • Украшаем листьями кинзы, а подаем с половиной питы.

Зеленый салат с соусом из яблочного сидра

Ингредиенты:

На одну порцию:

  • Романеско — 40 г
  • Огурец — 30 г
  • Авокадо — 50 г
  • Кенийская фасоль — 10 г
  • Салат-латук — 30 г
  • Мини-шпинат — 10 г
  • Зеленое яблоко — 10 г
  • Заправка из яблочного сидра — 30 г

Заправка из яблочного сидра:

  • Яблочный сидр — 300 г.
  • Уксус яблочный 6%-ный — 30 г
  • Масло виноградной косточки — 100 г
  • Кленовый сироп — 3 ст.л
  • Мед — 30 г

Способ приготовления:

  • Для соуса все ингредиенты смешиваем до однородной консистенции.
  • Романеско и кенийскую фасоль бланшируем и остужаем.
  • Огурцы нарезаем на слайсере в длину.
  • Авокадо очищаем от кожуры и вынимаем косточку, половинку авокадо нарезаем под углом 45 градусов.
  • Салат-латук и мини-шпинат моем, сушим.
  • Зеленое яблоко нарезаем тонкими слайсами.
  • Все ингредиенты выкладываем в тарелку и сверху заправляем соусом из яблочного сидра.

Салат из печеной свеклы с брынзой

Ингредиенты:

На четыре порции

  • Молодая свекла — 800 г
  • Брынза — 280 г
  • Мангольд — 20 г
  • Листья базилика — 12 г
  • Красный лук салатный — 20 г
  • Кедровый орех — 20 г
  • Зерна граната — 12 г
  • Крем бальзамик, прованские травы, чеснок и чили-перец — по вкусу (для запекания свеклы)

Способ приготовления:

  • Свеклу тщательно промываем и прочищаем.
  • Выкладываем в форму для запекания сначала кожуру от свеклы, а сверху — очищенную свеклу.
  • Сбрызгиваем бальзамиком, посыпаем прованскими травами, чесноком и чили-перцем.
  • Заливаем ½ водой.
  • Закрываем крышкой или фольгой и оставляем в печи на 2,5-3 часа при температуре 140 градусов.
  • Остужаем свеклу, режем на крупные дольки и выкладываем на дно тарелки.
  • Поливаем соусом, оставшимся от запекания.
  • Сверху выкладываем сыр, кедровые орешки, гранатовые зерна, мангольд и листья базилика.

Тыква с амбой

Ингредиенты:

На четыре порции:

  • Тыква — 1,5 кг
  • Соль — 10 г
  • Перец — 5 г
  • Сахар — 20 г
  • Шалфей — 5 г
  • Масло оливковое — 20 г
  • Манго — 500 г
  • Горчица — 50 г
  • Карри — 2 ст.л
  • Чеснок — 1 маленький зубчик

Способ приготовления:

  • Нарезаем очищенную тыкву крупными кубиками, затем выкладываем на противень, солим, перчим, посыпаем сахаром, сбрызгиваем оливковым маслом.
  • Запекаем в духовке в течение часа.
  • Готовим соус амба. Для этого очищаем манго и режем на кубики, солим, перчим, посыпаем сахаром и добавляем карри, мелко натертый чеснок и горчицу.
  • Взбиваем все блендером до получения однородной массы.
  • Запеченную в духовке тыкву аккуратно смешиваем с соусом и выкладываем в тарелку с глубоким дном
  • Украшаем листиками шалфея.

Источник: wmj.ru