Бограч - это все же суп или гуляш
Конечно все мы знаем это известное венгерское блюдо, которое сейчас заняло важные позиции на кухни закарпатских хозяек. И для того чтобы понять почему его готовят именно таким, стоит вспомнить несколько фактов из истории.
Рецепт бограча появился случайно, когда турки были на Урале, и им приготовил повар блюдо с большим количеством паприки. Конечно, солдаты боялись пробовать такое кушанье, потому как ожидали, что оно сильно перченое, и его отдали узникам (венграм). Когда те заметили, что таким образом, их будут хорошо кормить, стали использовать этот трюк чаще. Так и появилась известная и такая любимая многими поварами паприка в рецепте бограча.
Само блюдо готовили еще пастухи, пока их коровы были на пастбище. В то время использовалось сушеное и измельченное мясо, которое предварительно варилось. Конечно добавляли все что было под рукой: копченое сало, ребрышки, колбасу. Ведь ключевым в бограче по традиционному рецепту считается именно мясо.
Конечно здесь еще множество других продуктов, а для вкуса и аромата разные приправы. Однажды у опытного повара, спросили как приготовить бограч, такой же вкусный как у него. И он поделился своим секретом, который открыл для него сосед венгр. Когда все продукты уже в котелке, добавьте туда несколько веток вишни с листьями. А перед тем как снимать блюдо с огня окуните в него горящую головку лиственного или фруктового дерева, это придаст пище таинственную дымку.
Также чтобы блюдо было более похожим на гуляш венгры, да и хозяйки на Закарпатье стали добавлять туда чипетки. Рецепт приготовления очень простой и довольно быстрый. Слово «чипетка» обозначает отщипывать, что уже нам намекает о длительной и монотонной работе. И если вы не отличаетесь особым терпением, рекомендую отказаться от приготовления чипеток вообще.
А если вы все же решились, тогда соедините соль, яйцо и муку. Тугое тесто оставьте на 10 минут, и после этого приступайте к отщипыванию маленьких кусочков – размером с ноготок. О да, их будет очень много и они действительно крошечные.
Рецепт бограча часто содержит чипетки, но следующий шаг. Как их приготовить может отличаться. Можно либо сварить их отдельно в подсоленной воде, либо опустить сразу в полуготовое блюдо.
Еще один секрет, чипетки сильно развариваются. Так что или готовьте небольшую порцию, или добавляйте их уже готовыми прямо в тарелку перед подачей.
На самом деле это блюдо можно подавать и как суп и как гуляш. Это зависит от его густоты, которую предпочтет повар. Ведь добавляя больше картофеля и чипеток можно сделать бограч более густым, а если меньше, тогда он будет похожим на суп.
Теперь вы знаете как приготовить бограч и суп, и гуляш. Остальное все за вами, пробуйте что-то новое и открывайте для себя свежие блюда с интересными историями и прекрасными запахами. И пуская каждое новое кушанье, дает вам сил, чтобы открывать новые и увлекательные традиции и кухни, ведь их так много в мире и все они такие разнообразные.
Академия Гурмэ - foodies.academy
