Чтобы приготовить шашлык, хозяйки стараются делать все строго по рецепту, в котором едва ли не главное место занимает маринад. Ведь важно не только что приготовить, но и как, а это зависит от разнообразия правильно подобранных специй и рассолов.
Мариновать мясо на шашлыки — признак хорошего тона. Сам процесс маринования превращается в настоящее колдовство, а если за дело берутся мужчины, то они и вовсе превращают это в настоящий ритуал, даже не подпуская девушек к готовке. Но далеко не все хозяева предпочитают мариновать мясо, тем более что можно заказать шашлык с доставкой куда угодно.
При этом готовый шашлык получается ничуть не менее вкусным, нежели тот, который сутки стоял под прессом в собственном соку. В чем же преимущества маринования и что делать, если не мариновать продукт?
Почему маринуют мясо: три причины от поваров
Приготовление еды на костре — настоящая наука, а мясо требует еще и искусности. Очень часто бывает так, что даже с маринованием оно остается сухим. Причина кроется в неправильном огне, который дает сильный жар, при этом выпаривая из продукта воду, но не доводя его до готовности. Грубо говоря, мясной кусочек внутри сырой, а его края уже настолько сухие, что аппетит к такому шашлыку совершенно теряется. Если в компании не умеют разжигать костер, то в этом случае сырье нужно мариновать обязательно — это сделает его не таким сухим, как без маринада, и немного спасет ситуацию под овощи и соусы.
Маринад также служит защитной оболочкой для мяса, обволакивая которое он не дает ему сильно терять жидкость в процессе готовки. Именно за счет этого даже готовые мясные кусочки, обжаренные на хорошем огне, все равно остаются сочными.
Третья причина — действие на шашлык самого маринада. Все составляющие маринада — это не только продукты, но в первую очередь и химические соединения, которые вступают в реакцию с мышечными волокнами, делая те мягче, а вкус насыщеннее. Правильно подобранный маринад спасет даже самый жесткий мясной кусочек и сделает из него вкуснейший шашлык.
А если не мариновать?
Вариант не мариновать шашлык тоже существует, причем не стоит бояться того, что он будет жестким. Если выбрать нежирный кусочек молодой говядины или свинины, можно вполне обойтись солью и перцем. А чтобы кусочки равномерно просолились, соблюдайте такие советы:
- покупайте продукцию категории А или Б;
- режьте на небольшие одинаковые части;
- распределяйте сырой продукт на одинаковом расстоянии от костра и друг от друга;
- мясо, которое вы посолили и оставили на время в холодильнике, должно содержаться в условиях не выше 6 градусов Цельсия;
- перед тем, как солить и перчить, понюхайте шашлык на наличие посторонних запахов.
На сайте https://shashliknn.ru/product/shashlyk-kurica/ вы имеете возможность заказать готовую продукцию наивысшего качества прямо к столу.
