Турецкий кофе? Об этом способе приготовления говорят все чаще. Как на самом деле выглядит турецкий кофе? В чем секрет его вкуса? Давайте же рассмотрим рецепт и как подавать кофе по-турецки.
Заваривать кофе по-турецки — это своего рода ритуал. Это извлечение из кофе характерных нот вкуса, силы и сладости, а подробности вы узнаете, перейдя по этой ссылке. Его секрет заключается в умелом способе приготовления и пенообразовании, без которого турецкий кофе теряет свой аромат. Первые упоминания об этом методе заваривания кофе появились в 15-16 веках в Йемене. Что интересного? До сих пор в Турции, на Ближнем Востоке, Балканах или Кавказе турецкий кофе готовился почти в неизменном виде, являясь элементом культуры и местного образа жизни.
Есть несколько важных правил, касающихся турецкого кофе.
- В первую очередь, его следует заваривать в специально подготовленных для этого медных или металлических джезвах или турках.
- Во-вторых, вода для заваривания кофе должна быть очень холодной, тогда при нагревании она извлекает лучшее из кофе.
- В-третьих, зерна должны быть тонко измельчены, если вы используете крепкий кофе со сладкими нотками аромата.
- В-четвертых, сахар добавляют в самом начале варки, подслащивание готового варева портит весь эффект.
- В-пятых, не добавляйте молоко или сливки в турецкий кофе, единственными приемлемыми добавками являются кардамон или корица.
Рецепт турецкого кофе
Турецкий кофе следует подавать в специальных маленьких чашечках, называемых demitasse (это французский термин для так называемого «полстакана»). Если у вас нет таких блюд, вы можете использовать чашки эспрессо.
Нам нужно:
- медная турка;
- свежий молотый кофе;
- сахар;
- кардамон или корица (по желанию).
Пропорции устанавливаются в соответствии с принципом: одна чайная ложка молотого кофе с кучкой на одну чашку воды (в конечном итоге готового напитка), одна чайная ложка сахара на две чашки кофе (готовый кофе должен быть сладким, поэтому вам следует поэкспериментировать с количеством добавленного сахара).
Способ приготовления:
Положите в турку мелкий молотый кофе, сахар и кардамон, затем налейте воду (как указано выше + лишнюю половину стакана воды) и поставьте на слабый огонь. Теперь вы должны внимательно следить за смесью — она должна «подняться» и появиться пена. Главное, чтобы вы не позволили этому закипеть! Затем снимите с огня и дождитесь, пока она упадет. Не смешивайте настой! Повторите весь процесс дважды. После трехкратного «поднятия» варева в турке кофе готов. Теперь вы должны налить его в чашки и пить горячим.
Стоит подождать несколько минут, пока не упадет кофейная гуща, или разлить кофе в чашки с помощью небольшого сита. Альтернативой является использование хитрости — добавьте несколько капель холодной воды в горячий настой, что приведет к более быстрому оседанию кофейной гущи на дно посуды.
