В приготовлении рисовой лапши нам поможет небольшое приспособление, это противень с маленьким бортом и непригораемой поверхностью, можно также использовать дно от разъемной формы для выпечки, небольшую тонкостенную сковороду (блинницу), стеклянную плоскую кастрюльку с маленьким бортом или любой круглый разнос, также с непригораемой поверхностью. Этот разнос, сковороду или кастрюльку мы поставим в кастрюлю большего диаметра чем получим подобие паровой бани, на которой и будет готовится наша рисовая лапша. Заказать продукты для азиатской кухни спешите на сайте nadiyavan.com.
Время приготовления: 20 минут (+ подготовка 1, 5 часа).
Ингредиенты: рисовая мука (рецепт здесь) — 1 стакан, пшеничная мука – 1, 5 ст. л., кукурузный крахмал – 2 ст. л., вода (желательно очищенная) – 2 стакана, растительное масло – 1 ст. л., соль — щепотка.
Готовим рисовую лапшу так:
Соединяем в миске рисовую муку с пшеничной мукой и крахмалом. Тонкой струйкой вливаем воду при постоянном помешивании, затем добавляем масло и щепотку соли, перемешиваем.
Накрываем емкость с тестом полотенцем и оставляем примерно на 1 час 30 минут, чтобы мука разбухла в тесте как следует.
В большой кастрюле доводим до кипения воду. Ставим на кастрюлю сверху кастрюльку поменьше (я отделила дно большой кастрюли от маленькой подложив китайские деревянные палочки — отличный теплоизолятор) смазываем слегка донышко малой кастрюльки растительным маслом и даем хорошо прогреться, затем тонким слоем выливаем в маленькую кастрюльку наше тесто и крутим ее в руках в разные стороны, чтобы тесто равномерно растеклось — чем тоньше будет лапша, тем вкуснее.
Эта процедура напоминает жарку блинов. Если у вас есть опыт приготовления блинов, то Вы справитесь легко с этой задачей, если же нет, то тренировки:) Вам помогут, главное – старайтесь чтобы тесто ложилось на разогретый разнос тонким равномерным слоем.
Накрываем крышкой и выдерживаем тесто в бане примерно 4 — 5 минут, а затем снимаем рисовый блин силиконовой лопаточкой или, если у Вас не получается аккуратно снять лист, то можно переместить его вместе с малой кастрюлькой на кастрюлю с ледяной водой, чтобы тесто остыло и превратилось в застывший блин. Если же получается отделять нормально, выкладываем рисовый блинчик на холодную тарелку, чтобы он застыл.
Пока одна кастрюлька остывает, ставим на кастрюлю с кипящей водой вторую кастрюльку, предварительно сбрызнув ее растительным маслом и проделываем процедуру заново.
Как только блин уже остыл, поддеваем его смазанной маслом лопаточкой, и, если Вы заготавливаете рисовые блинчики впрок, то складываем их стопкой, переложив каждый блинчик вощеной бумагой, если же сразу будете готовить, то сворачиваем наш рисовый блинчик рулетиком или колбаской и нарезаем лентами той шириной, которой нам нравится.
Рисовая лапша готова, ее можно употреблять как гарнир (нужно ее только сварить) или добавлять в различные первые блюда
P. S. Азиаты добавляют рисовую лапшу в свои супы буквально за одну минуту до готовности или кладут в сковороду к уже обжаренным на растительном масле овощам, морепродуктам или мясу также за минуты до готовности. Рисовый блинчики (полуфабрикат для рисовой лапши, можно хранить в холодильнике, в герметически закрытой таре около 48 часов).
Приятного аппетита!
