Существует 2 вида кофейных зерен – арабика и робуста. Если их сравнить, то стоит отметить их кардинальное отличие. Зерна арабики придают напитку утонченный вкус и изысканный аромат. А вот робуста делает напиток крепким и достаточно горьким. Поэтому принято использовать смесь робусты и арабики. За счет смешивания получается мягкий напиток с небольшой горчинкой и кремовой пенкой.
Разница между арабикой и робустой – далеко не единственная особенность, которую нужно учитывать при выборе подходящего варианта кофе. Решив купить кофе в зернах, рекомендуется сделать акцент на:
- производителя;
- степень обжарки;
- страну происхождения.
Производитель
Выбирая кофе, желательно отдавать предпочтение проверенным брендам. К таковым стоит отнести Amigos, Lavazza, Lofbergs, Pellini, Ristora и Империя кофе. Ведущие бренды тщательно следят за отбором сырья на плантациях и осуществляют строжайший контроль качества каждого кофейного зерна.
Также стоит отметить, что у каждого производителя есть собственный рецепт. Что интересно, практически все бренды никогда не разглашают свой рецепт. Поэтому на упаковке брендового кофе нет подробных сведений о его составе. Производители не уточняют состав своей продукции еще по одной причине. Вкус зерен зависит от урожая. Это непостоянная величина. Поэтому производители зачастую вынуждены менять пропорции. Благодаря этому, они могут создавать продукт, вкусовые качества которого будут соответствовать ожиданиям потребителей.
Степень обжарки
Вкус кофе зависит не только от купажа, но и от степени обжарки. Сегодня существует 10 степеней термической обработки. Чем выше степень обжарки зерен, тем насыщеннее их запах.
Обжарка зерен может быть светлой, универсальной, сильной и темной. Светлая обжарка имеет 3 степени: скандинавская, американская и городская. В первом случае зерна имеют кисловато-дрожжевой запах, похожий на аромат только что испеченного хлеба. Американская обжарка делает напиток ярче и насыщеннее. Но его вкус уже не такой выраженный. Городская обжарка способствует проявлению травяных нот и ярко выраженной кислинки.
Универсальная обжарка имеет 2 степени. Первая степень характеризуется сбалансированной тягучестью и орехово-горьковатым послевкусием, вторая – насыщенностью и карамельным вкусом. Сильная обжарка придает кофейным зернам шоколадный оттенок. Вкус напитка получается более терпким, а аромат – насыщенным. Наконец, темная обжарка предусматривает полное испарение воды из зерен. Такой напиток получается крепким и густым.
Страна происхождения
Вкус и аромат кофе в зернах может отличаться в зависимости от их места произрастания. Например, колумбийские сорта характеризуются приятной кислинкой и бархатистым послевкусием, а бразильские – карамельным и ореховым привкусом. В зернах из Гватемалы чувствуется сочетание пряности специй и необыкновенного аромата цветов. Наконец, кофе из Индии отличается легким шоколадным привкусом.
