Сегодня я решил посвятить статью столь необходимым для организма человека — овощам. В питательной ценности овощей никого убеждать не надо. Хорошо известно, что они богаты витаминами А, В, С, РР, а также столь важными для человека витаминами как Е и К. Ещё мы знаем, что в овощах содержатся так называемые «металлы жизни» — фосфор, магний, железо, калий и другие.
- Наше ежедневное меню должно быть богато овощами. Условно по содержанию витаминов овощи можно разделить на три группы. Первую, самую ценную группу составляют овощи, богатые витамином С. Наибольшее количество витамина С содержится в капусте – красной, савойской, белокочанной и брюссельской, в сладком стручковом перце, зелени петрушки, цветной капусте, помидорах.
- Ко второй группе относятся овощи, содержащие каротин, который в организме преобразуется в действенный витамин А. Это морковь, тыква, сладкий стручковый перец, помидоры, шпинат, листовая капуста, фасоль стручковая, зелёный горошек, зелень петрушки и все виды зелёного салата.
- К третьей группе относятся овощи, которые не столь богаты витаминами А и С, но являются ценным источником минеральных веществ и клетчатки, необходимых для правильного обмена веществ. К этим овощам можно отнести свёклу, лук, хрен, огурцы, корень петрушки, лук порей, редька, редис, козлобородник и сельдерей.
Рекомендованное, ежедневное потребление овощей из каждой группы должно составлять от 100 до 150 грамм на человека.
Однако, чтобы наши знания об овощах были полными, нужно так же знать, как правильно их готовить, ибо часто из-за неправильного приготовления теряются их ценные свойства.
Вот простые рекомендации:
- овощи необходимо тщательно промывать, коренья основательно промывать щёткой, а затем снимать тонкий слой кожицы или же поскоблить,
- очищенные овощи необходимо сразу обмыть и нашинковать,
- для чистки и резки овощей употреблять ножи из нейтральных к окислению материалов – нержавеющей стали, пищевой пластмассы, керамики и т.п.,
- при отваривании заливать овощи кипящей, подсолёной водой, варить на достаточно сильном огне,
- варить овощи нужно в небольшом количестве воды, отвары содержат ценные питательные вещества, их не следует выливать, а можно использовать например в приготовлении соусов,
- при отваривании моркови и других овощей, относящихся ко второй группе, следует добавлять немного жирной основы (растительного масла), поскольку в ней наилучшим образом распускается витамин А,
- салаты из свежих овощей следует готовить перед самой подачей на стол, чтобы не уничтожить ценных витаминов.
Сначала нужно приготовить заправку для салата, в которой кроме лимона, сахара и соли, должно быть, значительное количество жиров (растительного масла, сметаны или майонеза). Жиры как бы заслоняют овощи и препятствуют улетучиванию витаминов.
