Новое чудо света: пептидный эмульгатор

Возьмите воду, растворитель, одну из производных пептида и энергично потрясите. Этого будет достаточно, чтобы получить устойчивую эмульсию с любыми свойствами. Попробуйте сами или посмотрите решебник задач по ПАХТ онлайн.

Открытие исследователей из Стратклайда, сделанное благодаря счастливому стечению обстоятельств, может перевернуть все представление о технологии изготовления пищевых и косметических эмульсий.

Наверное, не все знают, что многие хорошо известные потребительские товары являются

эмульсиями: косметика, майонез, арахисовое масло, мороженное. Понятно, что свойства эмульгатора непосредственно влияют на структуру и время жизни этой дисперсной системы. Обычные взвеси стабилизируются благодаря монослою амфифильных молекул, а устойчивость новым продуктам придает наноразмерная сетка пептидов, которые удерживаются между собой водородными связями. Их сетка делает новые эмульсии несравнимо более устойчивыми, чем те, которые были стабилизированы поверхностно-активными веществами. Изменение аминокислотной структуры в пептидах позволит настраивать свойства в полном соответствии требованиям, которые предъявляются для решения известных и новых практических задач.

Случайное открытие сделал студент Шуо Бай, который решил изучать гелеобразование в органическом растворителе. После того, как он обнаружил, что производные пептидов способны образовывать органогели, сразу появился следующий вопрос – а, что будет происходить в двухфазных системах. Чтобы получить ответ, к горячему буферному раствору, в котором содержались пептидные гелеобразователи, он добавил обыкновенный хлороформ. После буквально пары встряхиваний, получившегося раствора, образовалась новая эмульсия.

Возглавлявший исследование Брайан Улиджн отметил, что ранее было известно о возможности применения белков для стабилизации эмульсий, но никто не додумался проверить, можно ли использовать в этих целях пептидные гелеобразователи.