Тайна тирамису

Скептики утверждают, что старинные рецептурные книги не содержат десертов, даже отдаленно напоминающих сверх популярный тирамису. Его придумали относительно недавно и в рекламных целях выдали за традиционное итальянское блюдо с многовековой историей. Лет десять назад в газете «Балтимор Сан» было опубликовано интервью с шеф-поваром Карминантонио Ианнаконе, утверждавшем, что именно ему принадлежат права на этот кулинарный шедевр.

Имеет право на существование и хозяйственно-практическая версия появления тирамису: в кофе всегда макали зачерствевшее печенье. Его вкус приобретал новые оттенки и становился насыщеннее, когда в напиток стали добавлять ликер, а затем еще и взбитые сливки. Чуть позднее и сыр маскарпоне, который, собственно, из сливок и производят.

Чисто теоретически этим замысловатым словом итальянского языка можно назвать любой десерт, состоящий из банальной сметаны, алкоголя и мучных изделий. Но истинные гурманы требуют классических ингредиентов: печенья савойарди, сицилийского вина «Марсала» и уже упомянутого сыра маскарпоне. Заметим, что искомое блюдо, получается в результате банального смешивания этих продуктов. Никаких дополнительных кулинарных изысков не требуется. Что-то типа оливье – накрошил, смешал и можно подавать к столу. А, что конкретно было намешано, могут определить лишь профессиональные кондитеры.

Рекомендации любителям домашнего приготовления могут быть самыми простыми: не бойтесь экспериментировать и использовать силиконовые коврики для айсинга. Поскольку рыскать по супермаркетам в поисках итальянских компонентов нет никакого смысла, то используйте все, что есть под рукой. Вполне возможно, что вы также войдете в историю мировой кулинарии. Представьте себе надпись в поваренной книге: малоизвестная домашняя хозяйка из России смешала остатки черного хлеба с киселем, добавила немного самогона и получила абсолютно новый вкус - «tiramisu alla russa».