Очень часто при готовке бульона можно заметить, что он не становится прозрачным, несмотря на то, что снимается пена и он долго варится. Мы сейчас вам расскажем как осветлить бульон для супа быстро и просто.
Как осветлить бульон при помощи куриного яйца
Этим способом на протяжении нескольких лет пользуются многие повара, он имеет даже название — оттяжка. Не важно из какого мяса готовится бульон, используя этот метод он у вас станет идеально прозрачным. На 1,5 литра бульона необходимо 1 яйцо. Вкус бульона никак не изменится.
- Отделяем желток от белка. В бульоне мы будем использовать только белок, а желтки можно оставить для омлета или выпечки.
- Белки взбейте миксером до получения пены.
- Бульон необходимо немного остудить, чтобы он не был кипятком.
- Добавляем белки в бульон, быстро размешиваем и ставим на большой огонь для быстрого закипания. Здесь очень важно, чтобы бульон быстро стал кипеть.
- После того, как бульон закипел, снимаем его с огня и даем постоять 10 минут.
- Действие закипятить-остудить повторяем еще 2 раза, после чего бульон процеживаем через марлю.
- Снова доводим бульон до кипения, а дальше готовим суп по своему рецепту. Если вы не хотите перегружать бульон другими продуктами, тогда добавьте в него кусочки мяса и сваренное вкрутую яйцо – легкий суп готов.
Лимонный сок и луковая шелуха для прозрачного бульона
Для этого способа нам потребуется 1 столовая ложка лимонного сока и шелуха одной луковицы. Такого количества достаточно для осветления 2-ух литров бульона, вкус останется, как и был, никаких изменений вы не почувствуете.
Рецепт следующий: когда бульон закипит, закиньте в него чистую луковую шелуху и дайте повариться 3-4 минуты, а затем процедите жидкость сквозь марлю, поставьте на огонь, добавьте лимонный сок и тщательно размешайте. Вы увидите, что бульон станет прозрачным с золотистым оттенком.
Если бульон застыл и на нем образовался слой жира, тогда его следует снять, саму жидкость разогреть и провести оттяжку при помощи яичного белка. Снятый жир можете использовать для жарки других продуктов.
Бульон — это отличный обед, а картофельная запеканка с фаршем помидорами и сыром отлично подойдет на ужин. Приятного аппетита!
