Когда был сделан первый сыр? Вопрос, на который на самом деле ни у кого нет ответа. Невозможно точно сказать, когда и как, но есть некоторые легенды, говорящие о происхождении сыра. Но можно с некоторой уверенностью сказать, что большую роль в том, что произошло, сыграл случай. Каждому слову верить нельзя, но некоторые факты, безусловно, играют немаловажную роль.
Если вы ищете закваски для приготовления сыра в домашних условиях https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-syrodeliya/zakvaski-bakterialnye-dlya-syrodeliya/, то интернет-магазин «Здоровеево» — отличный вариант. Широкий выбор стартовых культур, а также другие ингредиенты и расходные материалы, которые могут вам понадобиться. Персонал также очень хорошо осведомлен и может помочь вам выбрать правильную закваску для ваших конкретных потребностей.
Две легенды о происхождении сыра
Говорят, что открытие сыра произошло задолго до рождения Христа и, вероятно, в районе Средиземного моря. Согласно первой легенде, свежее молоко приносили богам во время более ранних жертвоприношений в древней Месопотамии, с третьего по первый век до нашей эры. Священники, естественно, оставляли приношение на определенное время. В этом молоке с помощью молочнокислых бактерий уже через несколько дней образовался первый кисломолочный сыр. Кто-то из священников, должно быть, согрешил и вкусил это приношение. Так был открыт первый сыр. Поэтому можно было бы еще сказать: «Сыр — это дар богов!».
Вторая легенда начинается с утверждения «сыр из телячьего желудка». В этом странном заявлении есть большая доля правды. Говорят, что охотники каменного века обнаружили в желудке только что убитого теленка странную белую массу, которая была чрезвычайно вкусной. Люди ещё в древности уже ели сыр: древний поэт Гомер описывал магическую силу этого продукта. Самый известный врач древности Гиппократ даже прописывал сыр в качестве лекарства. Козий также был важным товаром для греков. Также был неотъемлемой частью меню в Древнем Риме. Важное свойство твердого сыра помогал римлянам в их европейских походах. Он очень хорош и имеет длительный срок хранения, что сделало его отличным продуктом питания для легионеров.
В Средние века производством сыра занимались монастыри. Они собрали рецепты у фермеров и записывали их на бумаге. Так шаг за шагом возникло сырное ремесло. Торговля этим продуктом росла в позднем средневековье по мере роста городов. Поскольку он не так быстро портился в дальних поездках, его было легко транспортировать. В 19 веке такие ученые, как Луи Пастер и Юстус Либих, исследовали сычужный фермент и обнаружили важную роль микроорганизмов в созревании сыра. Это фундаментальное исследование привело к механизации торговли этим продуктом, а впоследствии — также за счет разведения коров для все более высоких удоев — к индустриализации сыроварения.
Виды сыра
Разделение на разные группы сыров в мире регулируется единообразно. Существует около 5000 видов сыра, которые отличаются друг от друга. Во многих странах делят по содержанию воды в обезжиренной сырной массе. Содержание воды в продукте дает информацию о том, насколько сыр мягкий или твердый. Чем больше воды останется, тем мягче и сливочнее будет он. Если сыр становится более твердым и пряным, это означает, что он подвергался более длительному созреванию и, следовательно, испарялось все больше и больше воды. Для классификации по группам содержание воды устанавливают по отношению к обезжиренной массе сыра (сухое вещество без содержания жира).
Группы сыров по содержанию воды в обезжиренной сырной массе
- Твердый <56%.
- Плавленый 54-63%.
- Полутвердый 61-69%.
- Сыр кисломолочный 60-73%.
- Мягкий >67%.
- Сливочный >73%.
Если вы ищете товары для сыроварения https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-syrodeliya/ (сыроделия), интернет-магазин «Здоровеево» — отличный вариант. У них есть большой выбор товаров на выбор, и их цены очень разумны. Качество их продукции отличное, поэтому вы можете быть уверены, что получаете хороший продукт, когда заказываете у них.
