Оборудование профессиональной кухни можно сравнить с оркестром, в котором имеются ведущие инструменты, типа первой скрипки, и инструменты вторых ролей, звучание которых в симфонии определит лишь чуткое ухо меломана. Ведущими инструментами кухни крупной столовой или дорогого ресторана, безусловно, являются аппараты термической обработки пищевых продуктов, такие, как жарочные шкафы, печи, сковороды и т.п. Однако шеф-повар, как дирижёр этого ансамбля, никогда не забывает и об участниках «второго плана», среди которых важнейшее место занимают холодильные шкафы. Кстати, вам интересно будет узнать, что 19 декабря NL International получила сертификат ISO 22000.
Пока в домашнем холодильнике полно еды, о нём как-то не думаешь, однако стоит ей начать заканчиваться – возникает необходимость пополнения запасов. У холодильного шкафа, установленного на профессиональной кухне предприятия общепита, роль более значимая, чем у домашнего. Ведь одно дело – хранить припасы на трёх-четырёх членов семьи, зная их кулинарные пристрастия и предпочтения, а совсем другое – хранить продукты, которые нужны для приготовления вкусных и питательных блюд десяткам неизвестных посетителей, каждый из которых должен покинуть заведение в сытом и благодушном настроении!
Что же примечательного в этих шкафах, негромко гудящих в полутёмном подсобном помещении
Корпус современного холодильного шкафа является цельнолитым и изготавливается из оцинкованной нержавеющей стали. Внутренняя термоизоляция выполняется из жёсткого пенополиуретана. Окраска всех внутренних элементов холодильного шкафа выполняется порошковой краской, которая допускает контакт с пищевыми продуктами. Полки в холодильных шкафах рассчитаны на нагрузку до 20-40 кг. Их расположение может варьироваться в широких пределах для хранения крупно- и мелкогабаритных контейнеров с продуктами.
Если холодильный шкаф оснащается прозрачной дверью, конструкция такой двери может быть сдвижной или распашной. Как правило, такой шкаф не стоит в подсобке. Предназначенный для всеобщего обозрения, такой шкаф порой выполняет немаловажную эстетическую функцию, поэтому его рабочая камера содержит лампы подсветки для демонстрации продуктов в привлекательном свете, в прямом и переносном смысле. Многие модели холодильных шкафов оснащаются магнитными замками, что позволяет использовать их в уличной торговле.
Современные холодильные шкафы являются примером сложного оборудования, которое начинено электроникой и высокотехнологичными компонентами. Хранение овощей, фруктов, зелени, мясных и рыбных полуфабрикатов и готовых блюд в течение нескольких часов или дней обеспечивается согласованной работой различных систем и датчиков, регулирующих значение температуры и уровень влажности во всём объёме холодильной камеры. Холодильный шкаф, по сути, является машиной времени для хранимых продуктов, ведь, при умелом обращении, позволяет сохранять летнюю свежесть вплоть до зимних заморозков.
