Корейская кухня – это уникальные традиции, яркие пряности, ставка на здоровую пищу. На первый взгляд блюда корейской кухни ничем не отличаются от блюд других южноазиатских стран, но разница есть. Она состоит в особой выразительности и остроте.
Основные ингредиенты
Главный компонент национальной корейской кухни – рис. В качестве добавок могут использоваться рыба, мясо, овощи. Также в местных блюдах много рыбной пасты, соевого твенджана (соевой пасты), ферментированных овощей, морепродуктов.
Фирменная закуска корейцев – кимчи. Ее делают из пекинской капусты, редиса, огурцов, белокочанной капусты. Овощи маринуют, после оставляют побродить с чесноком, имбирем, перцем чили. По вкусу кимчи похожа на нашу квашеную капусту. Она может использоваться как самостоятельное блюдо или основа для приготовления других, а также как закуска.
Хотя в корейской кухне преобладают острые нотки, ценители откроют для себя массу других акцентов. Поражает контраст вкусов, ароматов, консистенций. Легкая сладость сменяется кислинкой, согревающий суп охлаждает, а мягкие булочки содержат перец и другие острые приправы.
До трапезы стол плотно заставляют чашами с закусками, пиалами. Блюда раскладывают порционно перед каждым участником трапезы. Подача блюд всегда одновременная – это свойственно и для домашних застолий, и для ресторанов.
Что вам обязательно нужно попробовать
Если вы только начали знакомиться с национальной кухней Кореи, ее самобытными рецептами, начните:
- с бапы – парового риса с орехами, мясом и прочими добавками;
- гуки – супа из рыбы, мяса, овощей, подается с рисом;
- пибимпаба – отварного риса с овощами, мясом, сырыми яйцами и порцией пасты чили;
- корейского барбекю – очень популярного в Корее способа приготовления мяса на гриле;
- пянсе – паровых пирожков с начинкой из мяса и капусты.
В каждое блюдо обязательно добавляются специи – они придают ему утонченный, яркий аромат. Чаще всего речь о чили, имбире, чесноке, кунжуте, женьшене.
Самое популярное мясное блюдо – пулькоги. Это обжаренные кусочки говядины, замаринованные в соевом соусе с добавлением лука, масла кунжута, чеснока. Рыбы и морепродуктов в корейской кухне тоже много. Креветки, крабы, устрицы обжаривают либо маринуют. В ресторанах Сеула подают щупальца осьминогов, сдобренные специями, кунжутным маслом. В свежем виде рыбу тоже едят, но при одном условии – она была предварительно промаринована в специальном рассоле.
Рацион корейцев во многом зависит от региона проживания. В любом случае ассортимент очень богатый, а блюд действительно много.
