Для теста вам понадобится:
- вода — 250 грамм,
- маргарин — 125 грамм,
- яйца — 2 штуки,
- желтки — 4 штуки,
- мука — 1 стакан,
- соль.
В кастрюле на огне растопить маргарин, добавить воду, можно уже горячую. Сюда же всыпать муку и хорошенько размешать, держа на маленьком огне, как бы «заварить» (отсюда и название). Затем снимаем кастрюльку с огня, даем остыть. Отдельно миксером взбить яйца, желтки и соль, можно не взбивать, а сразу добавить в кастрюльку. Добавляем эту смесь в остывшую массу. Хорошо перемешиваем. Тесто получается негустое. Предлагаем здесь https://www.truewater.ru/ прибрести качественную питьевую воду для приготовления разных блюд.
Противень можно не смазывать. На лист выдавливает тесто небольшими пирамидками кондитерским приспособлением с фигурной насадкой на расстоянии примерно 4 см друг от друга, так как при выпекании они увеличиваются в размерах. За неимением приспособлений, тесто можно выкладывать на противень ложкой, смоченной в воде. Выпекать следует при температуре 175-180 градусов около 20 минут. Готовность определяем по румяной корочке. Внутри пирожных образует пустота, которую мы заполним кремом.
Для белкового крема:
- сахар — 200 грамм,
- вода — 40 миллилитров,
- белки — 2 штуки,
- сок лимона.
Из воды и сахара варим сироп, постоянно помешивая в течение 5-7 минут. Отдельно взбить белки в крепкую пену, к ним добавить сок лимона. Горячий затем сироп вливаем в образовавшуюся пену и еще взбиваем минут 7. Крем готов. Теперь можно наполнять им пирожные. Берем кондитерское приспособление с насадкой с тоненьким носиком и наполняем пирожные (можно использовать уголок плотного пакета с отрезанным кончиком).
Также пирожные можно наполнить заварным кремом.
Для заварного крема:
- молоко — 3 стакана,
- яйца — 6 штук,
- сахар — 1, 5 стакана,
- мука — 1 столовая ложка с горкой,
- масло сливочное — 300 грамм.
Вскипятить в кастрюле молоко. Отдельно взбиваем яйца, сахар и муку. Затем в кипящее молоко вливаем эту смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, пока хорошо не заварится. Дать крему остыть, и еще теплый крем добавляем сливочное масло.